IIs féidir le T a bheith braised íseal agus mall nó grilled i splanc te, clúdaithe le anlann agus stánaithe nó corraithe trí phaella. Is é cuttlefish, cephalopod a bhfuil dlúthbhaint aige le squid, an roghchlár bia mara a thairgeann du jour.
I mí an Mhárta cuireadh risotto cuttlefish leis an mbiachlár ag The Seafood Restaurant Rick Stein i Padstow, Corn na Breataine. I gCaerdydd, ag Heaneys, is féidir leat mias bolg muiceola, pónairí cuttlefish agus borlotti a aimsiú. Ag Cychene i Shoreditch i Londain, ragu gabhar le núdail cuttlefish, agus ag Silo i Stratford, tá cutlefish coipthe chun cainneanna, alliums agus piobair padron a ghléasadh. I nGlaschú, cuireann Celentano’s ragu linguine agus cuttlefish ar fáil le ológa dubha agus Tarragon.
Thart ar 4,000 tonna Cuirtear cuttlefish i dtír sa Ríocht Aontaithe gach bliain ar an meán. Gafa den chuid is mó i gcainéal na Sasanach, is beag a bhíonn ar phlátaí na Breataine, le le is mó a onnmhairíteartoisc gur delicacy é sa Fhrainc agus sa Spáinn.
“Is comhábhar den sórt sin é, pacáilte le blas, ildánach, agus nuair a dhéileáiltear leis is féidir leis an bpláta a shoilsiú i ndáiríre,” a deir an cócaire Tommy Heaney, a ritheann a bhialann gan ainm i gCaerdydd agus a d’úsáid an t -iasc fada. Déanann Heaney cur síos air mar “milis, tairisceana agus feola, níos mó ná scuid. Tá sé thar a bheith íogair ach tá sé go hálainn i miasa saibhre nó braty.”
Tá Dean Parker, cócaire ag Celentano’s, tar éis é a chócaráil ar feadh roinnt blianta, agus foinsíonn sé go séasúrach é – ó Feabhra go Iúil – ó “mhórdhíoltóir iontaofa a úsáideann báid lae áitiúla”. Tá a chuid custaiméirí ag éirí níos aisteach agus deir sé go bhfuil an -tóir air. Déanann Parker na sciatháin, na tentacles agus an corp a phochadh le haghaidh ragu, déantar na gutaí a chócaráil síos i stoc, agus tá na saic dúch cumaiscthe chun an stoc a shaibhriú.
Ag bláthanna fiáine, bialann a spreag an Mheánmhuir i Belgravia, tá sé ar an roghchlár ó fhómhar, a sheirbheáil de ghnáth i Fideua nó Paella, an dá mhias Spáinneach. Bhí sé buailte. “Níl a fhios ag daoine cad é atá ann,” a deir an cócaire feidhmiúcháin Aaron Potter. “Má léann siad Squid nó Calamari, dhéanfaidís é a ordú láithreach. Ordaíonn rialta go rialta é arís, cuireann Potter leis.
Tá sé á stiúradh freisin, le cuideachtaí na Breataine Rockfish agus Siúracha Siúracha ag scaoileadh leaganacha stánaithe. Deir Mitch Tonks, bunaitheoir Rockfish, go bhfuil sé sna trí tháirge is fearr a dhíolann siad. Tairgeann Siúracha na Mara dhá chineál: caponata cuttlefish agus cuttlefish i anlann saibhir, scaird-dubh, marsala. Is féidir é a mheascadh i ríse, a sheirbheáiltear le pasta nó ar thósta. Díolann Siúracha na Mara a tháirgeadh teoranta i gcónaí, in ainneoin an chlib praghas £ 14, a deir Charlotte Dawe.
Itheann na Briotánaigh raon caol de allmhairithe den chuid is mó Bia mara – trosc, haddock, bradán, tuinníní agus cloicheáin Déan suas 80% den tomhaltas sa Ríocht Aontaithe. Tá Nigel Haworth, pátrún cócaire ag The Three Fishes i Lancashire, ag reáchtáil sraith dinnéir “Forgotten Fish” i mbliana, ina bhfuil Megrim Sole, ribí róibéis donn, códú agus cuttlefish. Measann Haworth go bhfuil na Briotánaigh “ar bís ag dul i ngleic leis an rud a bhfuil dearmad déanta agam air mar iasc dearmadta”.
Seachas a bheith ag onnmhairiú na n -iasc, is dóigh le Haworth gur chóir dúinn níos mó a choinneáil. Is maith leis é a bheith barbecued agus íocann sé leath an méid a dhéanfadh sé don scuid níos ceiliúradh. “Tá sé i bhfad níos blasta ná Squid, mar sin tá sé dochreidte.”
Mar sin féin, tá imní ann maidir le hinbhuanaitheacht na n -iasc. An tseachtain seo, an Mara Caomhnú Scaoil an Cumann (MCS) a threoir éisc maith nuashonraithe go bliantúil. Ní fhaca cutlefish aon athrú ón mbliain seo caite, le roghanna pota, gaiste nó créachta fiáin rangaithe Amber (“OK-riachtanais feabhsúcháin”) agus dearg-thrála (“seachain”). Ní raibh aon cheann glas. Dúirt Tonks, a fhoinsíonn an phota nuair is féidir: “Tá sé ag iascaireacht go crua le deich mbliana anuas, ach tá sé ag fás go tapa agus tá pleananna bainistíochta á gcur i bhfeidhm.”
Deir Alice Moore, bainisteoir treorach éisc an MCS, go bhfuil spéis i gcúl -ais le cúig bliana anuas. Is iad na hábhair imní atá ann go minic go bhfuil sé tránaíochta agus nach raibh measúnú láidir stoic ann. “Is cosúil go bhfuil sé ag laghdú agus is dócha go bhfuil sé ró-mhór. Is é an fhadhb eile an bhainistíocht. Níl aon teorainn leis an méid is féidir le daoine a ghabháil-tá sé saor in aisce do chách.”
Dúirt Moore go raibh Potted Cuttle níos fearr, ar choinníoll go gcuirtear na huibheacha, ar féidir leo cloí le potaí, ar ais go cúramach ar an bhfarraige. Ach ní mholfadh an MCS é mar rogha inbhuanaithe.
I Plymouth, Caroline Bennett, bunaitheoir Sole of Discréid, a bhuaileann bia mara inbhuanaithe ó iascairí ar scála beag, a díoladh roimhe seo le hiascán a bhí i dtír ag “iascaire ceannródaíoch” in Eastbourne, a ghabh é go hinmheánach agus a chinntigh uibheacha a cuireadh ar ais chuig greannáin na farraige. Deir Bennett thart ar chúig bliana ó shin go ndeachaigh ceannaitheoirí eachtracha go dtí an Ríocht Aontaithe mar mhalairt ar scuid, agus beagnach thar oíche ní raibh sé chomh hinbhuanaithe – ag casadh ó ómra go dearg i 2020. “Más [chefs] Is féidir leis an bpota a cheannach, ansin fíneáil, ach is beag agus is fada atá acu. ”
Díolann Rob Wing, úinéir an Cornish Fishmonger, méid beag den iasc agus thug sé faoi deara go bhfuil spéis ag ardú. Creideann sé gur chóir go mbeadh cuótaí agus bainistíocht mhéadaithe ann don tionscal iascaireachta, ach deir sé gur “próiseas dochreidte” é seo a d’fhéadfadh blianta a thógáil. “Is léir go bhfuil an goile le haghaidh cuttlefish measartha beag, is rud atá ag teacht chun cinn é. Má roghnaigh muid go léir speicis níos leithne ó thart ar ár n-uiscí, ní hamháin bradáin, cloicheáin agus trosc, bheadh am i bhfad níos éasca againn speicis a bhainistiú.”
Deir Dawe, ó dheirfiúracha farraige, go bhfuil sé de dhualgas ar mhórdhíoltóirí foinse a fháil go freagrach. “Níl sé i gceist le cócaire céim bhitheolaíochta muirí a bheith aige agus breathnú ar rátálacha MCS gach cúig nóiméad. Tá an oiread sin rudaí buartha acu.”
Ag deirfiúracha farraige, seachnaíonn siad cuttlefish a bhíonn gafa le trála. “Creidimid go bhfuil sé tábhachtach oibriú le hiascairí a dhéanann rudaí ar an mbealach ceart,” a deir sí. “Más féidir linn comhfhiosacht níos fearr a chruthú maidir lenár speicis a ithe sa bhaile sa Ríocht Aontaithe, ansin tá todhchaí níos fearr againn do phobail chósta.”
