PTá Orridge ar cheann de na miasa is mó agus is compordaí, agus tógann teacht ar an leite blasta go leibhéal nua é, rud a fhágann go bhfuil rud éigin ar féidir taitneamh a bhaint as an lá ar fad. Spreagtha ag an dá cheann Porridge seilide Heston Blumental Agus “Risotto Rothlach” Dan Barber, a d’fhorbair mé le haghaidh a dhrochthionchair ag Selfridges in 2017, fuair an leite blasta áirithe seo roinnt clú agus cáil air tar éis dó a bheith i gcúinne pseuds Private Eye an bhliain chéanna sin. Mias spraíúil, mín-itheacháin a bhí sa dara ceann ach, ag a chroí, tá an t-oideas an-simplí agus sásúil; Oibríonn sé go hiontach, freisin.
Leite muisiriún cáise
Ar a chroí, is é an leite, ar ndóigh, na miasa is déine. Is iondúil go n -itheann sé le haghaidh bricfeasta, b’fhéidir milsithe le mil agus molás, ach oibríonn sé go han -mhaith mar bhéile blasta. Smaoinigh ar Risotto: Nuair a bhíonn tú cócaráilte go leor, scaoileann coirce a stáirse agus casann siad an -uachtar, rud a fhágann gur feithicil iontach iad le haghaidh blasanna blasta blasta, go háirithe cáis.
De réir mar a fhásann planda, tarraingíonn sé cothaithigh ríthábhachtacha ón ithir, a dteastaíonn athlíonadh uaidh chun a thorthúlacht a choinneáil. Is féidir é seo a bhaint amach trí mhúirín a úsáid, leasacháin agus uainíocht bhliantúil chúramach barra. Trí a chéile idir barra airgid, cineálacha nach bhfuil chomh brabúsach agus “aoileach glas” – is é sin, plandaí a shaothraítear chun an ithir a chosaint agus a chothú – is féidir leat sláinte agus táirgiúlacht na hithreach a chaomhnú le haghaidh fómhar amach anseo (mar shampla, i bhfeirmeoireacht orgánach, tá sé ró -rothlach nó cruithneacht a rothlú go coitianta le seagal agus le seamair chun leibhéil chothaitheacha a dhéanamh agus tacú le hathghiniúint). Chun an córas uainíochta barr a léiriú ar phláta, nuair a rinne mé an mhias seo ar dtús le haghaidh amú, d’úsáid mé meascán seagal, coirce agus seamair; Tá leagan vegan den mhias i mo leabhar freisin Ag ithe le haghaidh pléisiúir, daoine & pláinéad.
Anseo, áfach, d’úsáid mé meascán de bhliosán gréine celeriac agus Iarúsailéim, go háirithe as a ndoimhneacht saibhir blas, ach oibríonn sé go breá gan – nó le glasraí fréamhacha difriúil ar fad, mar shampla parsnip, prátaí nó tornapa. Éilíonn an t -oideas ach méid beag de fhréamh fréimhe, mar sin má tá celeriac mór nó mála mór de bhliosán Iarúsailéim agat le húsáid, déan machnamh ar an gcuid eile a róstadh i ndingeacha nó iad a chasadh isteach i anraith nó maistreán sobhlasta. Agus cuimhnigh, níl aon ghá le bliosáin nó cealiac Iarúsailéim a chrochadh; Tá a gcuid craicne sobhlasta agus breá breá le hithe, mar sin ní gá ach iad a ghlanadh go maith timpeall a gcuid fréamhacha snaidhmthe agus aon ithir a ghearradh amach nó a ní.
Ag freastal ar 4 mar phríomhchúrsa
Im im 100g
120g Celeriac agus/nó Iarúsailéim bliosáinglanadh agus diced mín
1 beacán mór cothromdiced mín
Leek dorcha 50g barrnite agus slisnithe go mín
1 clove gairleoigescafa agus mionaidh
Coirce rollta 400g agus/nó seagal flaked nó litrithe flaked (Tá meascán deas freisin, más féidir)
Stoc glasraí 1-1½ lítear lítearnó stoc sicín nó fiuchphointe uisce
Rind 50-100g Parmesannó rind cheddar
Salann soilirenó salann mara, agus piobar dubh
Críochnaíonn cáis 50g (m.sh., cheddar, gorm, brie, parmesan srl), grátáilte, móide breise le garnish
2 sprigs peirsil duilleog cothromchun freastal (roghnach)
Leáigh leath an im i sáspan trombhunaithe ar theas íseal-mheán. Cuir na bliosáin cheleriac agus/nó Iarúsailéim diced, an beacán, bairr leek agus gairleog, agus cuir go réidh ar feadh cúig nóiméad, agus corraigh an t -am ar fad.
Corraigh na coirce rollta, ansin cuir lítear de stoc te (nó uisce fiuchta), agus an rind cáise. Fiuchadh, ansin cas síos go suanbhruith agus cócaráil, ag corraíl go rialta, ar feadh 15 nóiméad, nó go dtí go dtéann an leite go comhsheasmhacht ghreamaitheach ach fós scaoilte; Cuir níos mó stoic nó fiuchphointe uisce le scaoileadh, más gá.
Críochnaigh trí chur isteach san im eile agus sa cháis ghrátáilte, ansin cuir go maith le salann soilire nó mara agus piobar dubh, chun blas a chur air. Buail isteach i mbabhlaí éadomhain, leathana agus garnish le sprigs peirsil duilleoige cothrom, lena n-áirítear a gcuid stalks mionghearrtha. Freastal ar a bharr le cáis níos grátáilte, más mian leat.
