Cad é an rud is fearr builín go Bácáil le haghaidh ceapairí, agus aon smaointe líonta?
“Is léir go bhfuil mé claonta, ach déanann an t -uafás bog agus gruama na ceapairí is fearr,” a deir Martha de LaceyMúinteoir agus Scríbhneoir Sourdough. “Tá an blas i bhfad níos casta agus níos spreagúla ná aon rud eile a d’fhéadfá a úsáid, agus is féidir leis an bruscar taise beag a bheith aige, rud a chuireann go mór leis an lománacht bhéal a theastaíonn uait i gceapaire.”
Ní hé sin le rá nach dtagann Sourdough gan roinnt coinníollacha, aigne. Ar an gcéad dul síos, is mian leat builín a bhácáiltear an lá céanna (“roinnt uaireanta níos luaithe, go hidéalach,” a deir De Lacey), le bruscar tairisceana agus screamh deas, tanaí, crisp nach bhfuil “ró-fhiacla chewy”. Mar is amhlaidh is minic, tagann an rath ar chaighdeán do chomhábhar: “Bain úsáid as plúir an -mhaith, ní hamháin bunghnéithe ollmhargaidh,” a deir De Lacey, a thaitníonn le meascán 80:20 de bhán agus de ghráinnín láidir, agus “hiodráitiú ard go leor don bhrabán bog riachtanach”. Ansin, déan iarracht arís. “Is é an rud is fearr leat ná go bhfuil tú ag cleachtadh na tekkers is fearr leat go dtí gur féidir leat é a dhéanamh i do chodladh.
Phil King, cócaire feidhmiúcháin Pophams I Londain, idir an dá linn, seasann sé le builín stáin a bhácúis déanta as meascán de phlúr bán agus 20% seagal. “Caithfidh sé a bheith inaitheanta mar builín stáin ceapaire bán, agus an blas cré, cnó sin a bhaineann le arán seagal a thabhairt freisin, gan an déine amháin.” Chun rud éigin den chineál céanna a bhaint amach, molann King oideas aráin bháin a ghlacadh, an giosta a ghearradh 80% agus próiseas ardú dhá chéim a úsáid: “Sula cruthóidh tú é, ansin cuir ar ais é, cuir sa stáin é agus lig dó ardú eile.” Cuirfidh sé seo uigeacht clúmhach agus struchtúr bruscair fiú ar fáil, mar sin “níl tú fágtha le poill mhóra bheartaithe a dtagann an líonadh isteach”. Nó, bain triail as rud éigin le screamh ar an dá thaobh, a deir Richard Snapes, údar na Arán & im: “Deir arán ar stíl na hIodáile, mar shampla focaccia nó ciabatta.
Ba chóir tógáil ceapaire, idir an dá linn, a dhéanamh chomh gar do ithe agus is féidir, a deir an Rí, ag tosú le bacainn saille (im, mayo, cáis uachtair) chun stop a chur le taise ag dul isteach sa bhruscar, agus chun na líonta a chothromú leis an aird chéanna a thabharfá do phríomhbhéile. Comhcheanglaíonn Snapes ricotta, ola olóige, zest líomóide agus parmesan le leathadh ar fhocaccia, ansin cuireann sé asparagus charred (“Má itheann tú feoil, cuir roinnt speiceas ann freisin”).
Agus, de réir mar a théann an samhradh isteach, bíonn trátaí i gcónaí ar chlár oibre de Lacey, le teach an -mhaith dóibh a bheith ina BLT le neart mayo (“Homemade nó Hellmann’sagus gan aon rud idir eatarthu ”), ualach de bagún streaky deataithe agus leitís oighir chrity.“ Beidh aon rud a chuir tú i sailéad ar fheabhas freisin i gceapaire, ”a deir King, ag cur leis nach rachaidh tú i bhfad mícheart le trátaí, go mbeidh an t -ualach, an t -ualach sin, ag fuarú na n -imeachtaí, ag fuarú go cinnte:“ go bhfuil an t -uafás sin, “go dtí an t -uafás,“ go dtí an t -uafás sin, “go dtí an t -uafás sin. smutáin le smután coriander úr agus a lán cáis uachtair. ”
Is fiú smaoineamh freisin ar chomhcheangail milis agus blasta – smaoinigh ar bhiabhóras, im peanut agus pancetta, a deir King, “gach scáth fiáin”. Ach sa deireadh thiar, is é an rud is fearr le Sarnie, a deir de Lacey: “Bí liobrálach leis an taise. Níl aon rud níos measa ná ceapaire tirim a chur síos síos do ghullet.” *Shudders*
