Tá an blas seo i do shaol cheana féin, aithin cá háit

Achoimre
Is é Umami an cúigiú blas bunúsach ar bhlas an duine agus is féidir é a fháil i gcomhábhair ar nós trátaí, cáiseanna cneasaithe, beacáin, bia mara agus coipthe. Agus na comhábhair seo á gcur le chéile, tá an blas feabhsaithe, rud a fhágann go bhfuil na miasa níos blasta.

Umami – An 5ú blas

Faigh amach conas Umami a aithint, a úsáid agus a bhlaiseadh – an blas domhain agus dochúlaithe taobh thiar de na oidis cócaire is mó i gcuimhne.

🤔 Cad é Umami?

Is é Umami an cúigiú blas bunúsach ar an mblas daonna – in aice leis an candy, goirt amháin, géar agus searbh – agus is dócha go ndearna tú iarracht é a dhéanamh gan aithne.

D’aithin eolaí Seapánach é i 1908 trí staidéar a dhéanamh ar bhrat algaí Kombu. Bhí an blas difriúil: domhain, buailte, fada agus compordach. Inniu, míníonn an eolaíocht an éifeacht seo trí chumhacht na gcomhdhúl nádúrtha amhail:

• Glutamate (glasraí, cáiseanna agus coipthe)
• Inosinate (feoil agus bia mara)
• Guanyllato (beacáin agus fungais thirim)

Gníomhaíonn na substaintí seo limistéir den inchinn atá nasctha le cuimhne satiety, pléisiúir agus blas – mar sin is cosúil go bhfuil na miasa atá saibhir i umami níos blasta i gcónaí.

🧂 Comhábhair atá saibhir i umami – agus na substaintí atá taobh thiar den bhlas

🍽️ Is é an bia is mó, tirim, coipthe nó cócaráilte go mall, is ea is mó a thiúchan umami.

🍅 Glasraí (saibhir i glutamate):

Trátaí maduro

Aspaagos

Cainneann

Pea

🧀 Cáiseanna leigheasaithe (saibhir i glutamate):

Parmesan (an níos aibithe, is fearr)

Gorgonzola, Roquefort, Gruyère

🍄 Beacáin (saibhir i Guanilla):

Shiitake (tirim nó úr)

Beacáin thirim

Portobello

🐟 Bia mara agus iasc (saibhir i n -inosinate):

Sairdín, tuinnín, ainsealach

Katsuobushi (calóga éisc thirim)

Anlann éisc (Nam PLA)

🌱 Algaí (saibhir i glutamate):

Kombu (Bonn Dashi na Seapáine)

Nori (a úsáidtear i sushi agus sneaiceanna)

🥄 Coipeadh (saibhir i glutamate):

Shoyu (anlann soy)

Misso (Fillteán Soighe Coipthe)

Oisrí

🍽️ 5 oidis le umami chun tú a thriail inniu

Bain triail as an teaglaim de chomhábhair ard -chontúirteacha ó Umami agus mothaím an blas a iolrú ar do phláta.

1.

→ Úsáid beacáin thirim sa brat + Parmesan ag an deireadh

🔗 Oideas: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/risoto-de-cogumelos/

2.

→ Cruthaigh Missô coipthe + kombu agus tofu brat cumhachtach

🔗 Oideas: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/sopa-de-miso-com-tofu/

3.

→ Críochnaíonn an anlann cócaráilte le haghaidh uaireanta an chloig inosinato + parmesan bailchríocha

🔗 Oideas: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/lasanha-a-bolonhesa/

4.

→ Measc spúnóg de mhisean bán leis an Bechamel

🔗 Oideas: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/macarrao-ao-molho-branco/

5.

→ Anlann soy + beacáin inbhainte = teaglama umami ráthaithe

🔗 Oideas: https://bakeandcakegourmet.com.br/receitas/frango-xadrez/

🧠 Leid Óir:

Trí dhá chomhábhar umami -rich a chur le chéile – mar shampla trátaí + parmesan, nó beacáin shoyu + – tá an blas feabhsaithe go heaspónantúil. Tugtar sineirgíocht Umami air seo, agus is é an rún é taobh thiar de na miasa is suntasaí a d’ith tú riamh.

👉 Conclúid:

Ní faisean é Umami – is í an eolaíocht é. Agus tá sé níos dlúithe ná mar a cheapann tú: i cáiseanna, anlainn, trátaí, beacáin … agus na oidis atá grá agat cheana féin. Déan iniúchadh, comhcheangal agus mothú go praiticiúil an blas a athraíonn gach rud.

Tá Umami i láthair níos mó i do ghnáthamh ná mar a cheapfá – i do thrátaí sailéid, cáis do phasta, i do anlann dinnéir is fearr leat.

Anois go bhfuil an 5ú blas ar eolas agat, déan iarracht é a chur le chéile i oidis nua agus a thuiscint conas a athraíonn sé an rud a bhí “maith” uair amháin… gan chuimhneamh.

Tástáil, braithim, faigh amach. Toisc nach blas amháin é Umami.

Is é an sonraí a athraíonn gach rud.

👉 Ar mhaith leat tosú anois? Rochtain ar ár suíomh Gréasáin Gourmet a bhácáil agus a chíste Agus déan cuardach ar chomhábhair le Umami de do rogha féin. Déan iniúchadh agus mothaigh an blas sin go hiomlán.

Por Cris Muratori, Do Bhácáil agus Císte Gourmet